日本餐饮业 国内好比10年，日本餐饮业的今天，就是国内餐饮业的明天，我们要自学糅合日本餐饮业的著名理念、经营模式和管理方法……道理大家都不懂，但你是“理论为首”还是“行动派”呢？东方美食记者了解日本市场，特地专访多家著名餐饮企业大佬，高度总结总结出有“日本餐饮十大现象”。　　　　日本餐饮业的五大现象一：大品牌，小业态　　　　日本共计62个上市餐企，比起国内寥寥无几的现状，日本餐饮业堪称大品牌云集。和民、钻石、物语……这些大品牌旗下都有诸多有所不同业态的子品牌。

荐个例子来说，钻石集团旗下之后享有270多家店铺，还包括精品日料、鸡肉专门店、主题餐厅等等形态。回头在灯火辉煌的餐饮街区，顾客并不知悉，看起来风格迥异的餐厅，实则很有可能是某一个大品牌旗下的有所不同店铺。

　　　　在这里，大品牌小业态十分广泛，都说道日本餐饮 中国好比10年，从他们的餐饮形势来看，未来的中国，也将转入品牌竞争期，谁享有更加强势的品牌，谁就在市场中忽得头筹，守住优势资源。这一次游学中，我们去过的和民公司和钻石集团，都是在大品牌的“避难”下发展上百家子品牌连锁店。

俗话说大树底下好乘凉，做到餐饮也是一样的道理。中国的餐饮老板们，品牌搭起必须早日托上日程哦！　　　　日本餐饮业的五大现象二：单品模式成熟期发展　　　　在国内，一说到单品店，很多人想起的是街头小吃，是夫妻店，甚至是没门头的小档口，“单品”二字预示的印象总是单调的产品线。然而在日本，“单品”是环绕主产品所展开的一系列设计，从环境、氛围到产品结构，环绕主线，非常丰富而合理地配上。

比如本次行程中，大家分别不吃了 油炸和牛、百年涮涮锅、日式桑拿蒸菜等，听得名字之后闻，模式非常简单，然而不吃一起仍然实在非常丰富多样，富裕变化性。　　　　随着消费习惯发生变化，单品必定是未来餐饮的趋势。日本的单品模式十分成熟期，大街上随便走出一家餐厅，经营主线都很具体。

然而单品如何做不“非常简单”，这点还是要看日本！　　　　日本餐饮业的五大现象三：空间利用超级好　　　　日本国土面积小，餐饮经营堪称寸土寸金，要在充分考虑地效的前提下，确保顾客用餐舒适度，因此，日本餐厅的空间利用十分合理，墙壁、吊顶会浪费，重翻新、轻装饰，且多用消声器可移动的装饰，尽可能少占用空间；此外，摆放物品的柜子，几乎根据物品的大小来自定义尺寸，精细化设计让人吃惊。大家不已感叹，日本的五常法，是精打细算之后的五常，而不是做做样子而已。　　　　日本餐厅的门头设计广泛很显眼，既传达个性，又突出重点。即便是必须上二楼的餐厅，顾客也能抱着有期望，这一点有一点国内糅合。

同时，日本的地铁人流量相当大，是餐厅挤满的核心地段，餐厅往往以地铁为原点，“十字布局”占有四角区域，每个店铺虽面积并不大，但数量多，化整为零，符合有所不同消费市场。　　　　日本餐饮业的五大现象四：主题餐厅有卖点　　　　国内的主题餐厅很多都推崇形式，轻视菜品，造成主题沦为一个空壳，回头率较少。

而在日本，主题餐厅很广泛，但不会十分侧重菜品。比如本次团员们去的金枪鱼主题餐厅，走出门店，墙上挂着金枪鱼产品的有所不同产地、有所不同部位的食用方式，让顾客首先感受到产品的专业度。菜品上桌后，“船长”特地为大家介绍金枪鱼科学知识，教教大家分辨有所不同部位。

通过以上种种，金枪鱼的价值感觉展现，主题价值引人注目，让人无法记得。　　　　主题餐厅的设计，一定要环绕产品，以产品为导向，才能减少顾客黏性，否则顾客不会因为过分一般化而深感沮丧。

日本的主题餐厅，精准逃跑主题背后的产品价值，这一点十分有一点国内餐饮人自学！　　　　日本餐饮业的五大现象五：市场干净到愤慨　　　　抵达日本的第二天，团员们实地考察了极具地域特色的筑城地鱼市场及河童桥厨具街。筑城地鱼市场整洁到令人吃惊：地上完全看到脏污，菜品被清扫得十分整洁，按量分为小捆或小份，明码标价。无论是分量还是清洁度，都如此整洁、便利，提早替顾客想要一步，卖回家甚至可以必要烹调；某种程度，河童桥厨具街上，精致的厨具放置有序，尽管是批量贩卖，仍然涂抹得整洁明亮。

　　　　通过令人震惊的日本市场，可以显现出这个民族的优良习惯以及对食物的敬畏之心，不已让人衷心敬佩。日本人一丝不苟的态度有一点自学，即使只卖部分裹菠菜，仍然打纸盒好，考虑到顾客便利。

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