餐厅一动线包括了顾客一动线、服务动线等。好的动线设计不但能营造气氛，还能有效地分流，提升服务效率。

那么，关于餐厅一动线设计究竟该如何设置呢？各位创业者一定要严肃看。　　座位区　　以形态分区，防止只有单一形态的座位　　客席的配备应当依据营运商的规划来做到，依据有所不同业种，不会有有所不同桌数与人数上的市场需求。

　　例如寿司店就一定会有台前的方位，基本的原则是服务分区必需对应整体的空间感。若位子数量过多的话，就必需靠设计以形态分区，应当防止只有单一形态的座位，否则不会使空间看上去单调。

　　基本上，一般来说2-4人为一般来客 集中于的人数，因此二人桌与四人桌一般来说不会配备在前区，一方面让路经的人感觉整家店是满座的，另一方面也便利有效率地带位，人数较少的位子建议附近窗边，较更容易更有顾客。　　通风很差或是一动线深处的地方，就必需花上更加多精力设计与营造气氛。例如设计成包厢区或以沙发区来更有团体型顾客，需注意的是，团体型顾客音量较为大，更佳与前区维持一定距离。　　一般餐厅的客席配备，大体上不会依据餐种来分：比如说西式餐点，合适长桌或是拼桌；中式餐点则以圆桌较为便利。

　　圆、方桌——方桌 多能挤迫四个人，可以拼桌，圆桌则是看大小。一般咖啡厅桌面以60公分成基准，有餐点供应的咖啡厅双人桌应以70-75公分成欠佳。　　长桌——更加将近许多餐厅，风行用于超级长桌，虽然有些人不讨厌与别人共桌，但对于单人或是较慢用餐的人来说，较为便利。

　　高脚桌——高脚桌的主要功能在于给较慢用餐的人获取较为便利的座位，并且合适饮酒，而吧台则可以获取更佳的服务与对话，因此大部分的吧台都是归属于高脚桌，配上上吊灯也可以达成协议一种特色。　　单人长桌——单人长桌，一般来说合适咖啡厅，特别是在合适面临户外，可以获取独自一人的客人，即便没朋友，也不会因为有较好的视野与空间品质有所不同而来流连，会阻挡店内视野，适当时也可以紧邻而跪。　　沙发与包厢区——店内 里面的座位区，一般来说附近厕所、厨房、仓库区，无法获取相比于后排较好的物理环境。因此一般来说在座位区质感上必需升级，一般来说较为合适多人的团体，也可以设计成包厢区，恰好获取隐秘性较高的服务。

另外多人用餐区因人数与餐量较为大可以隔间区别。　　备餐台与pos系统　　一动线简洁=刷桌率提高　　一般来说依照服务分区，间隔一定的座位就必需配备备餐台，备餐台的功能是摆放菜单、水瓶、刀叉、备品等等。

　　备餐台的设置要因应动线的规划，尽可能让服务人员在 较短的时间内可以获得所须要物品，但不阻碍到主动线，在设计上则必须因应整体气氛，防止因为物件过多，看上去杂乱。上餐的速度是掌控刷桌率的关键，备餐台的设置点与简洁度影响甚大。　　此外有时备餐台会兼备pos系统，用来点菜，厨房内则不会有出有单机，结账处也不会有pos系统，pos系统一般来说有专业的厂商规划，设计时需注意有哪些系统必须连接，事前请求施工团队牵管，再行请求专业厂商布线。

　　洗手间　　特分减分的 之处　　一般来说25个座位以内的餐厅，最少要有一间洗手间，每减少20个座位，就应当减少一间洗手间，略为中型的餐厅男女厕就应当分离，100个座位的餐厅则最少要有4间，因应客人的市场需求。　　等级越高的餐厅洗手间，堪称不应当极强，这里虽然只是餐厅的部分处，毕竟顾客来用餐之际，除了用餐区外一定会转入的地方，内部贴近的设计与体贴小物的摆放度能让客人感受到店家隐性的服务与用心。

　　灯光设计　　以感人的好气氛招募客人　　人气餐厅的设计除了装潢外，灯光的规划在整体氛围营造是画龙点睛的效果，光是灯光的切换，就能给与人天壤之别的感觉。整体而言，高级餐厅与侧重偷窥的餐厅，着重于重点式的灯光，咖啡厅或是全日营业的餐厅，则应当更为暗淡，能用间接照明配上重点灯光。

　　这些设计在外观上就应当可以显现出，白天与晚上的光线也必需在设计时划入考量，咖啡厅在白天不应尽可能引进日光，日光颜色对食物与产品有十分大的协助，但同时也需注意遮阳，遮阳板或卷帘不应在设计时一起考量。　　规划空间的同时，也一起原作每一个工作区域、工作区所须要的照度或是情境。某种程度是用餐区，在有所不同性质的餐厅所呈现出的情景或许截然不同，依照原作方向、调整基本照度、重点光线以及灯具的搭配。　　以下是灯光设计的要点分析：　　用餐区——不论是什么样子的餐厅或咖啡厅，餐厅的灯光都是食物优先，桌面一定要打光，感应型灯具是较佳的用餐光源灯光，需留意同一张桌面的构图度不应鲜明过大。

　　并防止用餐时浮现看见强光的投射灯，可用于有灯罩的吊灯为之带给气氛，同时外观造型更佳，但LED的用于可以增加热度与用电量。若是有尤其节日，桌上也可得烛火以塑造成气氛。　　入口——无论一般餐厅或侧重偷窥的餐厅，入口都必需暗淡，招待台与收银区一般来说都是设计重点区域，背墙一般来说有气氛灯光或是类似设计得灯光。

　　回头道——回头道灯光理应引导性，从入口开始到转入客席，或就是指客席到洗手间，都理应灯光，每个端点不应重点打光。　　吧台——吧台的灯光，一般来说是餐厅的最重要亮点，并常常必须多层次的设计。

吧台手动操作者范围理应灯光，背柜陈列或用于空间一般来说也是餐厅重点设计，吧台如有吊架，应当于吊架下打光，防止台面太暗无法操作者。　　洗手间——洗手间的灯光可以有很多变化，但需注意洗手间的功能就是为了如厕以及梳洗，必需推崇功能性，例如女厕化妆灯更佳从正面打光，便利女士们中场睡觉整理仪容。

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